Técnico de Cozinha-Pastelaria - 2017/18

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O Técnico de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

- Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço; 

- Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;

- Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;

- Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;

- Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;

- Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;

- Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;

- Implementar as normas de auto-controlo e HACCP;

- Gerir e controlar os custos de produção;

- Colaborar na elaboração de cartas e ementas.

Este curso profissional é destinado a jovens até 20 anos de idade, que tenham o 9.º ano concluído e não tenham o 12.º ano de escolaridade, sendo a sua frequência gratuita.

Este curso confere o 12.º ano de escolaridade e certificado profissional Técnico Nível IV da União Europeia.

O curso tem a duração de três anos letivos.